食品工业烘干环节存在“污染隐患”，这一直是品质管控里极为重要的部分，传统
工业烤箱大多采用普通冷轧钢板内胆，这种内胆容易生锈，还采用搪瓷内胆，其涂层容易脱落，在食品烘干时极容易引发污染，钢板内胆生锈产生的氧化铁残留，会致使食品色泽出现异常，像烘焙饼干会出现褐色斑点，搪瓷涂层脱落混入果蔬干，会引发消费者投诉，更关键之处在于，内胆接缝处有直角死角、焊接缝隙，会藏纳食品残渣，比如糖分、油脂，当清洁不彻底时微生物容易滋生，菌落总数会超过100CFU/g，从而导致批次产品不合格。
如某烘焙厂的饼干烘干线，传统搪瓷内胆烤箱涂层脱落，每月有2批次饼干因“异物混入”报废，损失超3万元；某果蔬干加工厂的普通钢板内胆烤箱，其接缝死角残留糖分，每周需停产4小时拆解清洁，这不仅影响产能，日均减产500kg，还因清洁不彻底，导致果蔬干微生物超标1次，被监管部门责令整改，直接损失超10万元，“污染与清洁难”成为食品烘干的两大难题。
不锈钢内胆工业烤箱“易清洁防残留”的技术优势
按照食品工业卫生要求，不锈钢内胆工业烤箱借由“材质选型+结构设计+表面处理”这三重方面的优化，于起始源头处对污染予以阻断，并且让清洁难度得以降低。
1.食品级不锈钢材质：防污染的核心基础
选用作为内胆主材“304食品级不锈钢”，区别于传统普通钢材，选用作为内胆主材“316食品级不锈钢”，区别于传统普通钢材。
304不锈钢具备耐酸碱腐蚀的特性，能够耐受食品烘干其间常见的果酸，还能耐受糖分侵蚀，不存在生锈的风险，在烘干过程里金属离子析出量小于等于0.01mg/kg，此数值远低于GB4806.9《食品接触用金属材料及制品》所规定的0.05mg/kg的限值，可避免金属污染；
对于肉制品、海鲜干这类高盐食品，将3316不锈钢内胆升级，其耐盐雾腐蚀性能是304的5倍，长期用来烘干高盐食品不会出现点蚀，能杜绝因盐渍残留而引发的腐蚀污染。
2.无死角结构设计：从源头减少残留
扔掉传统直角内胆还有拼接结构，运用“一体成型+圆角过渡”这种设计：
内胆侧壁与顶部的连接处，做了R5mm圆角处理，内胆底部与顶部的连接处，也做了R5mm圆角处理，且会进行R5mm圆角处理，是因为传统直角容易藏残渣，在烘干过程中，食品碎屑不容易堆积，而且油脂也不易堆积，在清洁的时候，抹布能够轻松直接擦拭到位，不存在清洁盲区；
内胆焊接处运用的是“无缝激光焊接”工艺，传统电弧焊接会出现焊瘤，该工艺的焊缝表面光滑度Ra≤0.8μm，传统焊缝Ra≥2.5μm，表面不存在凹陷，也没有凸起，能够防止残渣嵌入焊缝，清洁效率提高了60%。
3.高光滑表面处理：降低污渍附着
内胆表面做“电解抛光+钝化处理”：
经电解抛光后，其表面光滑度达到Ra小于或等于0.4μm的标准，而传统喷砂处理的表面光滑度Ra大于或等于1.6μm，相较于传统喷砂处理，食品残渣比如饼干dough、果蔬黏液之类的附着率下降了80%，在烘干之后，大部分残渣能够随着热风脱落，并不需要用力去擦拭；
钝化处理会形成氧化膜，其厚度为3-5μm，这样做不光增强了耐腐蚀性，还能够减少油脂吸附，油脂残留量从传统内胆本来的5mg/㎡降低到了0.5mg/㎡，清洁之时仅仅只用食品级清洁剂擦拭1次便可以达到标准，并不需要反复进行冲洗。
食品场景实测：不锈钢内胆烤箱的防污染与清洁效果
于三类典型食品烘干场景里头，不锈钢内胆工业烤箱的表现，远远超过传统烤箱：
1.烘焙饼干烘干（高糖、高油）
某饼干厂更换不锈钢内胆烤箱后：
内胆不存在涂层脱落的情况，也没有生锈现象，饼干之中金属异物的检出率，从每月两次降低到了零次，产品的合格率，从百分之九十五提升到了百分之九十九点八；
传统烤箱清洁时间原本是每次两小时，现在缩短到了每次三十分钟，而且仅需擦拭圆角与焊缝，每天能多增加一批次生产，这一批次生产约八百千克饼干，每月增加的收益超过四点八万元。
2.果蔬干制（高水分、高黏性）
某苹果干加工厂使用304不锈钢内胆烤箱后：
内胆表面不存在苹果黏液残留情况，传统钢板内胆是需要使用刮刀进行清理的，清洁之时用清水擦拭就行，微生物菌落总数从传统的80CFU/g下降至15CFU/g，这是符合GB17325《食品安全国家标准果脯类、蜜饯类卫生标准》要求的；
对于停止生产进行拆解清洁这一行为不需要，每个月能够通过这种做法减少三万元的停产所造成的损失，并且果蔬干的产量能够有所提升，提升幅度乃是百分之十二。
3.肉制品烘干（高盐、高油脂）
某腊肉加工厂采用316不锈钢内胆烤箱后：
内胆不存在盐渍腐蚀的点，油脂的残留量小于或等于每平方米0.3毫克，腊肉当中没有金属离子超出标准的情况（传统搪瓷内胆偶尔会检测出镍离子）；
原来传统的清洁周期是三天进行一次，现在延长到七天进行一次，这里所说的每次清洁，所使用的耗材也就是食品级清洁剂，其用量减少了百分之五十，如此一来，每个月节省下来的清洁成本是两千元。
核心适配食品场景
烘焙类（饼干、面包干）有304不锈钢内胆，其功能为防糖渍残留，且不存在涂层脱落情况，还可以适配做高糖高油烘干，能确保食品的色泽，以及安全；
果蔬干制类（苹果干、芒果干）无死角的结构，加上高光滑的表面，能够减少果蔬黏液的残留，还能降低微生物污染的风险；
肉制品类（腊肉、牛肉干）316不锈钢内胆，耐受盐腐蚀，防止油脂吸附，适配高含盐分、高含油脂烘干，符合肉制品卫生标准且。
方便食品类（脱水蔬菜、方便面调料包）具有易清洁特性，能减少批次间交叉污染，还适配多品种轮换烘干，比如从胡萝卜干切换至青菜干时，无需进行长时间清洁。
合规性与成本效益
合规性不锈钢内胆契合FDA21CFRPart177.2600这一美国食品接触标准，不锈钢内胆契合GB4806.9这一中国食品接触标准，烤箱整体经由ISO22000食品安全管理体系认证，烤箱可直接用以食品生产，烤箱无需额外去做食品接触检测；
成本效益虽说不锈钢内胆烤箱，单台成本相较于传统搪瓷烤箱要高出百分之十五至百分之二十，然而从长期来看，它能够减少产品报废损失，每月可节省三万元，还能提升生产效率，每月增加收益四万八千元，并且能降低清洁成本，每月节省两千元，其投资回收期仅仅三至四个月，而且不锈钢内胆寿命长达十年，传统搪瓷内胆则是三至五年，全生命周期成本更低。
从而确保兼顾效率与食品安全。
